这6种剩菜真的很危险，赶紧倒掉可别吃！第1种很多人都不知道
再怎么合计着来，也难免剩菜，有的朋友还可能为了省事儿，一下子做两顿的饭菜，甚至做隔天的饭菜，这些剩菜如果处理不当，很容易食物中毒。
这篇文章给大家整理了 6 种不能再吃、一定要倒掉的剩菜，为了安全吃避免食物中毒，一定要看到最后。
隔夜的剩菠菜
剩的凉菜
之前就有新闻爆出，有人早上喝粥，搭配了冷藏隔夜的凉拌黄瓜，结果诱发了感染性休克。
所以凉菜要当顿拌当顿吃，剩下一定要狠心扔掉。
另外关于凉菜再提醒2点：
1、别在小餐馆点凉菜，难以做到生熟分开，中毒风险大。
2、别外卖点凉菜，制作环节卫生难保证，配送过程温度高，细菌也容易大量滋生。
室温下放置超过2小时的剩菜
细菌在 4～60°C 的温度范围内会迅速繁殖，是食品储存的危险区，所以做熟的热食如果不及时吃必须在 60°C 以上保温。
另外美国FDA还提出了一个“ 2 小时法则”，即不管生肉还是做熟的食物，都不要在室温下放置超过 2 小时，否则就要扔掉，如果温度超过 32°C 这个时间要缩短到 1 小时。[2]
你可能会说，我怎么可能把做好的菜在室温下放置超过 2 小时呢？
还真有可能。
比如朋友们聚餐时，有时会等所有的菜都上齐再开吃，而且吃的战线很长，别说 2 小时了，持续吃三四个小时都有可能；另外如果在餐厅吃打包剩菜，回家路上可能还要很长时间，这样的剩菜就别吃了，直接倒掉。
也有的朋友觉得热的食物直接放冰箱费电，所以会室温下自然放凉再冷藏，这个过程也可能超过 2 小时。
其实小小的一两盘菜不至于费很多电，如果你依然担心，那完全可以把大块的肉切成小块或片，把菜平铺到浅盘里，或把一锅汤分装到小容器里，用小风扇吹吹快速降温，然后赶紧密封好放冰箱，可别再等食物自然放凉了。
也有的朋友说，我也不可能在 32°C 这么高的温度下吃饭呀？
这也是有可能的，比如夏季的户外野餐，那做好的菜就要 1 小时内解决，解决不了就别吃了，也要直接扔掉。
冷藏4天以上的剩菜
冰箱可不是保险箱，低温下李斯特菌也能繁殖，潮湿的环境尤其适合黄曲霉生长，万一产生了黄曲霉毒素，彻底加热也没法去除。
根据美国 FDA 的建议，炖菜、熟肉冰箱冷藏可以放 3～4 天，肉汁、肉汤最多放 1～2 天。[3]所以剩菜最好下一顿或隔天就吃了，勤检查着点儿冰箱，可别剩菜放好几天还拿出来吃，即使彻底加热也不能哦。
这里还要提醒的是，冰箱冷藏时一定要彻底密封，比如用保鲜盒盖紧，或者用保鲜膜裹严，用盘子或塑料袋简单盖一下都不是彻底密封呢，我家老妈就经常这样“密封”食物，如果你家老妈也是，赶紧把这篇文章转发给她。
冰箱停电 4 小时后的剩菜
冰箱停电后，冰箱温度逐渐升高，微生物开始复苏，容易大量繁殖，所以美国疾控中心建议，如果停电超过 4 小时，冷藏的剩菜剩饭以及切开的果蔬，鲜奶，生肉都要扔掉，以免食物中毒。[4]
没有彻底加热的剩菜
我们吃剩下的菜沾染了很多口水，里头可都是细菌，如果不彻底加热灭菌很容易中毒。怎样才算彻底加热？
专业上是要求食物的中心温度达到 74℃ 以上，可是咱们家里做饭很少用温度计量着做，建议在菜里加点水，不断地翻动，加热到汤汁完全沸腾。用微波炉加热的话，中间也要搅拌一两次，让受热均匀。
另外，不建议使用慢炖锅加热剩菜剩饭，因为它的加热速度缓慢，可能会促进细菌生长。
再有，如果要加热冷冻的剩菜剩饭，为了避免加热不均匀，最好解冻后再加热，可以冰箱冷藏层过夜解冻，也可以微波解冻，还可以密封好放冷水里解冻，但是千万别放台面上室温下解冻，室温的环境也会增加细菌的滋生。[5]
总结一下：
做完饭感觉会吃不了，就拨出来一些赶紧密封好，趁热放冷藏，最好隔餐吃或者隔夜吃，别一放就是三四天或更久，吃之前彻底加热至汤汁完全沸腾，剩菜就能安全放心的吃。
参考资料
[1] 刘娟,高艺芬,杨茜,等.隔夜叶菜类中亚硝酸盐含量变化的初步研究[J].食品研究与开发, 2016, 37(2):4.DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2016.02.037.
[2]https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety
[3]http://travis-tx.tamu.edu/files/2011/05/Refrigerator-and-Freezer-Storage-Chart.pdf
[4] https://www.cdc.gov/foodsafety/pdfs/eat_safe_ZHCN_HR-h.pdf
[5] https://www.mayoclinic.org/zh-hans/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/food-safety/faq-20058500
策划制作
来源丨营养师谷传玲
作者｜谷传玲 首都保健营养美食学会副秘书长、注册营养师
责编丨杨雅萍
往期
精选
最近！身上突然不明原因痒一下、又红又肿，赶紧打开这篇！（不是蚊子）
本文封面图片及文内图片来自版权图库
转载使用可能引发版权纠纷
原创图文转载请后台回复“转载”
点亮“在看”
注意饮食安全！